Осетинскому пирогу нужна высокая температура и короткая выпечка. При слабом нагреве тесто долго сохнет, а начинка теряет сочность.
Температура и положение противня
Разогревайте духовку до 230–250 °C не менее 25–30 минут. Камень или перевёрнутый тяжёлый противень поставьте в нижнюю треть. Горячая поверхность быстро закрепит дно.
Тонкий пирог диаметром 28–32 см обычно печётся 8–12 минут. Ориентируйтесь на золотистые края, румяные пятна сверху и активный пар из центрального отверстия.
Как сохранить мягкость
- не держите сформованный пирог долго перед выпечкой;
- не добавляйте лишнюю муку;
- делайте отверстие для пара;
- сразу смазывайте готовую поверхность сливочным маслом.
В пекарне «Алания» пироги готовят после оформления заказа и отправляют на доставку горячими.