Сливочное масло на горячем осетинском пироге смягчает корочку, усиливает аромат и помогает выпечке в стопке оставаться нежной.
Когда и сколько масла использовать
Смазывайте пирог сразу после духовки. Можно провести по нему холодным кусочком масла или использовать кисть. Для пирога диаметром около 30 см обычно достаточно 10–15 г.
Если готовите несколько пирогов, промажьте первый целиком, положите сверху следующий и повторите. Тепло и пар распределятся между слоями. Готовую стопку ненадолго прикройте полотенцем.
Чем заменить
Для постного варианта подойдёт немного рафинированного растительного масла. Топлёное масло даст более выраженный вкус. Не смазывайте тесто большим количеством масла до выпечки: правильный момент наступает сразу после выхода из печи.
В «Алании» горячие пироги смазывают после выпечки и упаковывают так, чтобы сохранить мягкость до доставки.
