Кадурджин — сытный осетинский пирог с фасолевой начинкой. Он подходит тем, кто хочет попробовать вариант без мяса, а простые продукты раскрываются благодаря луку, специям и тонкому тесту.
Фасоль заранее замачивают, отваривают до мягкости и разминают. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук, затем соединяют с пюре. Добавляют соль, чёрный перец и зелень.
Правильная консистенция
Начинка не должна быть сухой и рассыпчатой, но избыток жидкости опасен для тонкого теста. Правильная масса легко собирается в шар и сохраняет форму. Перед сборкой её полностью остужают.
Пирог растягивают ладонями, делают отверстие для пара и выпекают до румяности. Для постной версии поверхность смазывают растительным маслом.
Кадурджин удобно включить в набор вместе с сырным и мясным пирогами. В «Алании» помогут собрать разные вкусы и доставят заказ горячим.
