Формовка определяет, будет ли пирог тонким, ровным и наполненным от центра до края. Скалка почти не нужна: ладони позволяют чувствовать толщину теста.
Пошаговая техника
- Расплющите мягкое тесто в круг.
- Положите шар начинки комнатной температуры в центр.
- Соберите края над начинкой, словно мешочек.
- Выпустите воздух и тщательно соедините шов.
- Переверните заготовку швом вниз.
- Мягко растягивайте от центра к краям, поворачивая пирог.
- Сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Не давите пальцами в одном месте и не тяните за край. Хорошо сформованный пирог остаётся плоским, а его края не превращаются в толстый бортик.
В «Алании» каждый пирог формуют вручную; заказать готовую выпечку можно с доставкой по Москве.
