Цахараджин — осетинский пирог с молодой свекольной ботвой и сыром. Начинка получается сочной и свежей, а солоноватый сыр уравновешивает мягкий вкус листьев.
Ботву тщательно промывают, обсушивают и мелко нарезают. Влага особенно важна: мокрая зелень выделит сок и может размочить тонкое тесто. Нарезанные листья соединяют с раскрошенным рассольным сыром, а соль добавляют после пробы.
Домашняя пропорция
На один пирог можно взять около 200 г подготовленной ботвы и 250–300 г сыра. Начинка должна собираться в мягкий шар, а не рассыпаться и не течь.
После формовки пирог выпекают при высокой температуре и сразу смазывают маслом. Цахараджин особенно важно не передержать, чтобы зелень сохранила вкус и цвет.
Если свежей ботвы нет, выберите пирог с зеленью и сыром в меню «Алании» и закажите доставку по Москве.
